Yo, hrana i prehrambena industrija zaviri! Ja sam dobavljač Xathana guma, a danas želim razgovarati o tome kako ovaj nevjerojatan sastojak utječe na elastičnost hrane. To su super cool stvari, a nakon što dobijete slabu, vidjet ćete zašto je to igra - mjenjač u hrani.
Prvo, šta je dovraga Xanthan guma? Pa, to je polisaharid koji se proizvodi fermentacijom bakterija Xanthomonas Campestris. Zvuči pomalo sci - fi, zar ne? Ali koristi se u prehrambenoj industriji za vekovima, a ima lijepe slatke nekretnine.
Kako Xanthan guma radi u hrani
Započnimo s osnovama kako xanthan guma utječe na elastičnost hrane. Kada dodate Xanthan gumu na prehrambenu proizvod, formira svoju vrstu mreže. Ova mreža je poput weba koja sve sadrže zajedno. Vidite, molekuli Xanthana guma imaju dugu strukturu lanca. Ovi lanci mogu se međusobno zapletati i s drugim molekulama u hrani, poput proteina i škroba.
U tečnoj hrani, poput umaka ili preljeva, Xanthana guma djeluje kao zgušnjivač. To tekućim čini viskusnijim, što znači da ne teče tako lako. Ali nije samo debljina. Način na koji se zgušnjava daje tekućinu određenu odskoku ili istezanje - to je elastičnost. Na primjer, presvlačenje salata s Xanthan Gumom imat će lijepu, stingy teksturu. Kad to sipate, ne spušta se samo; Ima malo toga "davati" dok se kreće.
U pečenoj robi, Xanthan Gum je pravi heroj. Gluten je ono što hljeb daje elastičnost i strukturu. Ali za gluten - besplatan pečenje, Xanthan Guma korača da popuni tu ulogu. Pomaže tijesto da drži oblik tokom pečenja. Lanci Xanthan Guma povezuju se s ostalim sastojcima u tijestu, stvarajući okvir koji zavlače mjehuriće zraka. To rezultira lakšim, elastikom teksture. Bez njega, gluten - besplatan hljeb bio bi gust i mrvica.
Uticaj na različite vrste hrane
Mliječni proizvodi
U mliječnim proizvodima poput jogurta i sladoleda, Xanthan Guma se čuđuje za teksturu. U jogurtu sprečava odvajanje surutke, te vodene stvari koje ponekad vidite na vrhu. Takođe daje jogurtu glatkim, kremaičom i elastičnoj konzistenciji. Možete ga izvući, a ona će imati svoj oblik malo prije nego što se širi.
Za sladoled, Xanthan guma pomaže u održavanju ledenih kristala malim. Kad se sladoled topi i refleksi, mogu se formirati veliki ledeni kristali, čineći ga zrnastim. Xanthan Gumna struktura za to sprečava ovo. To čini sladoledu elastičnijim, pa kad ga povučete, to ima tako lijepo, glatko izvlačenje.
Mesni proizvodi
U mesnoj industriji Xanthan Guma se može koristiti kao vezivo. Pomaže u držanju mesa zajedno, posebno u prerađenim meso poput kobasica. Također dodaje malo elastičnosti mesu. Znate kako dobra kobasica ima malo pucanja kad ugrizete u njega? Xanthan guma može doprinijeti tome. Poboljšava teksturu i sočnost mesa zadržavajući vlagu.
Pića
Čak i u pićima, Xanthan Gum ima utjecaj na elastičnost. U nekim sportskim pićima ili voćnim sokovima s dodanom pulpom može ravnomjerno obustaviti pulpu. Piće ima deblju, elastičniju konzistenciju, što mu daje bolji ušće. Nije samo tanka, vodenasta tečnost; Ima malo tijela.
Poređenje sa drugim aditivima
Postoje i drugi aditivi koji mogu utjecati na teksturu hrane, ali Xanthan guma ima neke jedinstvene prednosti. Na primjer, u odnosu naUključivanje, koji se češće koristi u ne-prehrambenoj industriji poput bušenja nafte, Xanthan guma je hrana - razred i posebno dizajniran za upotrebu u našim obrocima. Siguran je za potrošnju i odobrila je regulatorne agencije za hranu.
UreaKoristi se u raznim industrijskim procesima, a istovremeno ima vlastite hemijske nekretnine, to nije opcija za poboljšanje elastičnosti hrane. Xanthan guma, s druge strane, sve se odnosi na pravljenje ukusa hrane i osjeća se bolje.
Kalcijum karbonatčesto se koristi kao dodatak kalcijuma ili punilo u nekim namirnicama. Ali nema isti utjecaj na elastičnost kao Xanthan guma. Kalcijum karbonat uglavnom dodaje skupno, dok xanthan guma stvara tu važnu mrežu za elastičnost.
Prednosti korištenja Xanthana guma za proizvođače hrane
Kao dobavljač znam da proizvođači hrane vole Xanthan gumu za gomilu razloga. Prvo, vrlo je svestran. Možete ga koristiti u širokom rasponu proizvoda, od niske - masti do visoke - masne hrane, te od kisele do alkalnih okruženja. To znači da jedan sastojak može riješiti više problema s teksturom.
To je i troškovi - efikasan. Malo xanthan guma ide dug put. Ne morate koristiti velike količine za postizanje željenog efekta na elastičnost. To štedi novac proizvođača na sirovinama.
Još jedan veliki plus je da je xanthan guma stabilan. Može izdržati različite uvjete obrade poput visokih temperatura, smrzavanja i odmrzavanja. Dakle, bilo da se pečete, pasterizirate ili smrzavate svoj prehrambeni proizvod, Xanthan guma će i dalje raditi svoj posao i održavati elastičnost hrane.
Kako koristiti Xanthan gumu za optimalnu elastičnost
Ako ste proizvođač hrane ili čak dom kuhar koji želi koristiti Xanthana guma, evo nekoliko savjeta. Prvo, uvijek slijedite preporučene nivoe upotrebe. Previše xanthan guma može napraviti hranu previše gustu ili gume. Za gluten - besplatno pečenje, opće pravilo za upotrebu oko 1 - 2 čajne žličice po šalici glutena - slobodno brašno.
Kada dodajete Xanthana guma u tečnost, najbolje je da ga promiješate sa suhom sastojkom. Ovo pomaže u sprečavanju zgužvanja. Zatim polako dodajte smjesu u tečnost dok se stalno miješa.
Za pečenu robu obavezno distribuirajte xanthan gumu ravnomjerno u cijelom tijestu. To možete učiniti tako što ćete je prosipati drugim suhim sastojcima.
Zaključak
Dakle, tamo imate - Xanthan gum je pravi elektran kada je u pitanju utjecaj na elastičnost hrane. Bez obzira da li vi pravite maštovit desert, jednostavan kruh hljeba ili slanog sosa, može transformirati teksturu i učiniti vašu hranu ugodnijom.
Ako ste u prehrambenoj industriji i tražite pouzdan dobavljač Xanthana guma, tu sam za vas. Bez obzira da li ste mali proizvođač za umjetnike ili veliki proizvođač hrane, mogu vam pružiti visokokvalitetnu ksatanu gumu. Samo mi posegnite da započnem razgovor o vašim specifičnim potrebama, a mi možemo raditi zajedno kako bismo izdvajali vaše prehrambene proizvode.
Reference
- "Hrana hidrokoloidi: strukture, svojstva i funkcije" Go-Phillips i PA Williams.
- "Enciklopedija prehrambene nauke i ishrane" Uredila Benjamin Caballero.
- Istraživački članci iz časopisa za nauku o hrani.